Über Uns

Der moderne Landwirtschaftsbetrieb und die Käserei „Caseificio del Sole“ liegen auf 800 m Höhe im flachen Ackerland südlich von Aquila, Gemeinde Blenio, am Fusse des majestätischen Adulamassivs.

Severino Rigozzi hat als Landwirt und Unternehmer schon viele Wachstumsschritte hinter sich. Erfolgreich verkäst er heute mit seinem Sohn Odis Rigozzi die Milch von über 80 Kühen. Zusätzlich pflegt er mit über 40 Rindern und Kälbern den Nachwuchs. Inhaber und Leiter Severino gründete den Betrieb 1976. Seither expandierte der Betrieb und wurde 2004 durch ein neues Freilaufstallgebäude erweitert.

 

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Cantina

Als Käserinde bezeichnet man die äußere natürliche oder künstliche Hülle von Käse. Sie schützt vor Austrocknung, Verschmutzung und teilweise dem Eindringen von Schädlingen.

Die Rinde entsteht meist durch die Bearbeitung bzw. Pflege während der Käseherstellung. Unterstützt wird dies durch Wärmebehandlung wie z. B. Räuchern und Brühen, aber auch durch die Bearbeitung mit Salzlake, Wein, Bier oder anderen Zutaten, die durch Bürsten, Schwämme oder Zerstäuber auf den Käse aufgebracht werden.

Während der Reifung sammeln sich in der Rinde Gär- und Bitterstoffe, deshalb hat die Rinde häufig einen Geschmack, der als unangenehm empfunden wird. Für viele Sorten wird deshalb das Entfernen der Rinde vor dem Verzehr empfohlen. Ausnahmen hiervon sind junge Weissschimmelkäse.

 

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